Chokladmousse är en fluffig dessert som du gör på mörk choklad, vispgrädde och ägg. Du smälter chokladen, rör ner äggulorna, vänder i vispad grädde och vispade äggvitor och låter moussen stelna i kylen i minst två timmar. Arbetstiden är runt 20 minuter, och receptet nedan räcker till fyra portioner.
Vill du slippa rå ägg finns en ännu enklare variant på bara choklad och grädde längre ner. Den passar bra när barnen ska äta av moussen.
Chokladmousse recept: ingredienser för 4 portioner
- 150 g mörk choklad, gärna med 55–70 % kakao
- 3 dl vispgrädde
- 2 ägg
- 1 msk strösocker
- 1 krm salt
Till servering: färska hallon, en klick vispad grädde eller lite riven choklad.
Så gör du chokladmousse steg för steg
- Hacka chokladen i mindre bitar och smält den försiktigt i en skål över ett vattenbad. Låt den svalna några minuter så att den är ljummen, inte varm.
- Dela äggen. Rör ner äggulorna en i taget i den smälta chokladen tills chokladsmeten är blank och jämn.
- Vispa grädden mjukt fluffig i en separat bunke. Den ska precis hålla formen, inte vara hård.
- Vispa äggvitorna med saltet till ett hårt skum i en helt ren skål. Tillsätt sockret mot slutet och vispa tills skummet är blankt.
- Vänd först ner grädden i chokladen, lite i taget. Vänd sedan försiktigt ner äggvitorna med stora tag så att luften stannar kvar.
- Fördela moussen i glas eller små skålar och ställ dem i kylen.
Det är luften från äggvitorna och grädden som gör moussen fluffig, så rör så lite som möjligt i sista steget. Några vita strimmor gör inget.
Enkel chokladmousse utan ägg: bara choklad och grädde
En enkel chokladmousse går att göra på två ingredienser: 150 g choklad och 3 dl vispgrädde.
- Hacka chokladen och lägg den i en skål.
- Koka upp 1 dl av grädden och häll den över chokladen. Rör tills allt har smält.
- Låt blandningen svalna till rumstemperatur.
- Vispa resten av grädden lätt och vänd ner den i chokladen.
- Fördela i skålar och låt stelna i kylen.
Den här varianten blir lite mer kompakt än moussen med äggvitor men är krämig, lätt att lyckas med och fungerar lika bra med mjölkchoklad. En enkel chokladmousse på kakao i stället för kokchoklad går också att göra: värm vatten, socker, kakao och äggulor över vattenbad tills smeten tjocknar och vänd sedan ner vispad grädde.
Vit chokladmousse och andra varianter
Vit chokladmousse gör du på samma sätt som den äggfria moussen ovan, med vit choklad i stället för mörk. Vit choklad är sötare, så den passar bra med syrliga bär som hallon eller passionsfrukt. Använd gärna lite mer choklad, runt 175 g på 3 dl grädde, eftersom vit choklad ger en lösare mousse.
Fler sätt att variera receptet:
- Mjölkchoklad: mildare och sötare, ofta den som barn tycker bäst om.
- Apelsin eller mint: smaksatt choklad, eller lite rivet apelsinskal i smeten.
- Laktosfri mousse: välj laktosfri vispgrädde och en choklad utan mjölk.
- Randig mousse: varva mörk och vit chokladmousse i glaset.
Hur länge ska moussen stelna i kylen?
Räkna med minst två timmar i kylen innan servering. Då har chokladen satt sig och moussen håller formen när du tar en sked. Moussen blir ännu fastare om den står över natten, och den går därför utmärkt att förbereda dagen innan ett kalas eller en middag. Täck glasen med plastfolie så tar moussen inte smak av annat i kylen.
Chokladmousse till barn: det här ska du tänka på
Chokladmousse är en söt efterrätt för helger och kalas, inte vardagsmat. Små barn behöver inte tillsatt socker, så en liten portion räcker långt.
- Rå ägg: den klassiska moussen innehåller okokta ägg. Till små barn, gravida och äldre är den äggfria varianten på choklad och grädde ett tryggare val. Har barnet ännu inte ätit ägg kan du läsa om hur du introducerar ägg och andra allergener först.
- Koffein: mörk choklad innehåller lite koffein. Mjölkchoklad eller vit choklad passar bättre till de minsta.
- Allergener: moussen innehåller mjölk och i de flesta recept ägg. Den är naturligt fri från gluten, men kontrollera chokladens förpackning.
Vill du hellre göra en sötsak med mindre socker ihop med barnen fungerar våra chokladbollar för barn bra.
Servering: toppa din dessert
Servera moussen kall i glas eller små skålar. Den klassiska toppningen är färska hallon och en klick vispad grädde, men riven choklad, hackade nötter, rostade mandlar eller en nypa flingsalt passar också. Till kalas kan du ställa fram en skål med olika toppingar och låta var och en toppa sin egen.
Vanliga misstag med receptet
Chokladen skär sig
Choklad som blir för varm, eller som får i sig en droppe vatten från vattenbadet, blir grynig. Smält den på låg värme och låt skålen inte nudda vattnet.
Moussen blir inte fluffig
Oftast är grädden hårt vispad eller äggvitorna vända för hårt. Vispa grädden mjuk och vänd ihop allt med en slickepott och lugna tag.
Moussen stelnar inte
Grädden eller chokladen var för varm när du blandade, eller så har moussen inte fått stå länge nog i kylen. Ge den några timmar till.
Relaterade recept: fler enkla desserter med choklad
Chokladmousse är en fransk dessert som finns i många varianter, från den klassiska på ägg till en snabb mousse på choklad och grädde. Gillar familjen choklad kan du också baka chokladmuffins med kakao till nästa kalas, eller läsa mer om mousse och choklad på Wikipedia.
