Glutenfria hallongrottor bakas precis som vanliga hallongrottor, men vetemjölet byts mot en glutenfri mjölmix eller mot mandelmjöl. Degen arbetas samman för hand, rullas till bollar som läggs i små pappersformar och får en klick sylt i mitten. Efter 12–15 minuter i ugnen har du ett tjugotal spröda kakor som är minst lika ljuvligt goda som originalet.
Det viktigaste att veta är att glutenfri deg är mer smulig än vanlig mördeg. Formarna håller ihop kakorna under gräddningen, och lite sirap i degen gör att de inte faller sönder när de svalnat.
Ingredienser till glutenfria hallongrottor (ca 20 st)
- 150 g smör, rumsvarmt
- 4 dl glutenfri mjölmix
- 1 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 tsk ljus sirap
- 1 dl hallonsylt till fyllning
Du behöver också en bunke, en plåt och små pappersformar. Formarna är inte bara snyggare, de hindrar också att kakorna flyter ut på plåten.
Gör så här: glutenfria hallongrottor steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
- Lägg smör, mjölmix, strösocker, vaniljsocker och sirap i en bunke.
- Arbeta samman allt för hand till en jämn deg. Det ska gå snabbt, varma händer gör degen kladdig.
- Dela degen i 20 lika stora bitar och rulla varje bit till en boll.
- Lägg varje boll i en pappersform och ställ formarna på en plåt.
- Tryck ett litet hål i mitten av varje boll med tummen eller skaftet på en träslev.
- Lägg en liten klick sylt i varje hål, ungefär en halv tesked.
- Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter, tills kakorna fått lite färg i kanten.
- Låt dem svalna helt på plåten innan du rör dem.
Vill du ha extra spröda kakor kan du lägga degen i kylen en halvtimme innan du rullar bollarna. Kall deg håller formen bättre i ugnen.
Glutenfria hallongrottor med mandelmjöl
Ett populärt alternativ är att baka hallongrottorna på mandelmjöl. Varianten nedan kommer från Jessica Frej och Maria Blohms bakbok Baka gott utan gluten och ger 20 kakor. Här vägs allt, så ta fram vågen:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Mandelmjöl | 120 g |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
| Strösocker | 50 g |
| Smör | 100 g |
| Majsstärkelse | 100 g |
| Majsmjöl | 30 g |
| Hallonsylt | 50 g |
Väg upp alla ingredienser utom sylten i en bunke, nolla vågen mellan varje ingrediens och arbeta ihop till en deg. Gör sedan på samma sätt som ovan: 20 bollar, ett hål i varje, sylt i mitten och 10 minuter på 200 grader. Majsmjölet ger kakorna en gyllene färg, medan mandelmjölet gör dem mjuka och smöriga. Tänk på att den här varianten innehåller nötter och inte passar den som är allergisk mot mandel.
Vilken glutenfri mjölmix fungerar bäst?
En vanlig glutenfri mjölmix för bakning, till exempel från Finax, fungerar bra i grundreceptet. Mixerna suger dock upp olika mycket vätska, så känn efter: degen ska gå att rulla till en boll utan att spricka. Känns den torr, tillsätt en matsked smör. Känns den kladdig, låt den vila tio minuter i kylen. Samma princip gäller när du bakar andra glutenfria kakor, som våra glutenfria muffins med mjölmix.
Passar glutenfria hallongrottor för barn?
Ja, från ungefär ett år fungerar de som fikabröd eller kalaskaka, precis som klassiska hallongrottor. För barn med celiaki är det glutenfria receptet ett enkelt sätt att baka något som hela familjen kan äta, men kontrollera att mjölmixen är märkt glutenfri. Svenska Celiakiförbundet är ett bra ställe att börja om barnet nyligen fått diagnosen. Fler idéer för vardagen finns i vår samling glutenfri barnmat med recept.
Mer om att baka glutenfria hallongrottor
Vanliga misstag
Den vanligaste missen är att degen arbetas för länge, så att smöret smälter och kakorna flyter ut. Den näst vanligaste är för mycket sylt: fyll bara till kanten, annars kokar den över. Att flytta kakorna medan de är varma gör att de spricker, eftersom glutenfri mördeg stelnar först när den svalnat.
Andra fyllningar än hallonsylt
Degen fungerar med vilken fast sylt som helst, till exempel blåbär, jordgubb eller björnbär. Testa också att fylla hallongrottorna med vaniljkräm i stället för sylt, eller lägg ett par frysta hallon i hålet för en mindre söt kaka.
Glutenfria hallongrottor utan mjölk
Byt smöret mot mjölkfritt margarin i samma mängd och välj en mjölmix utan mjölkprotein. Konsistensen blir nästan densamma, kakorna blir bara en aning mindre smakrika.
Förvaring och frysning
Förvara kakorna i en tät burk i rumstemperatur i upp till en vecka. De går också utmärkt att frysa, så det lönar sig att baka en dubbel sats och ha färdiga kakor i frysen till nästa fika.
Vanliga frågor om glutenfria hallongrottor
Här nedan finns korta svar om ersättning för vetemjöl, smuliga kakor, frysning och mjölkfri bakning.
