Pannkakstårta är tunna pannkakor som staplas på varandra med vispgrädde, sylt och färska bär mellan lagren. Du steker ungefär tolv pannkakor, låter dem svalna helt, bygger tårtan och ställer den i kylen ett par timmar. Arbetstiden är runt 45 minuter och receptet nedan räcker till åtta portioner.
Den är en klassiker på barnkalas eftersom den är enkel att göra, går att förbereda och nästan alltid går hem hos både barn och vuxna.
Ingredienser till pannkakstårta (8 portioner)
Pannkakor, ca 12 st
- 2,5 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 3 ägg
- ½ tsk salt
- 2 msk smält smör, plus smör till stekning
Fyllning och topping
- 5 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 dl hallonsylt eller jordgubbssylt
- 300 g färska bär, till exempel hallon, jordgubbar och blåbär
- citronmeliss och lite florsocker till garnering
Så gör du pannkakstårta: recept steg för steg
Pannkakorna
- Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken till en slät smet utan klumpar.
- Vispa i resten av mjölken och äggen. Rör till sist ner det smälta smöret.
- Låt smeten vila i kylen i 20–30 minuter om du har tid. Pannkakorna blir då lättare att steka tunna.
- Hetta upp en stekpanna med lite smör. Häll i knappt 1 dl smet och vicka pannan så att smeten flyter ut jämnt.
- Stek tills undersidan är gyllenbrun, vänd och stek andra sidan någon minut.
- Lägg pannkakorna på ett fat med en remsa bakplåtspapper mellan varje pannkaka och låt dem svalna helt.
Grundsmeten är densamma som i vårt recept på vanliga pannkakor, så kan du den sedan tidigare går det fort.
Fyllning och montering
- Vispa grädden med vaniljsockret tills den är fluffig och håller formen.
- Lägg den första pannkakan i botten på ett tårtfat. Bred på ett tunt lager sylt och sedan grädde.
- Lägg på nästa pannkaka och fortsätt varva tills alla pannkakor är slut. Strö gärna några bär i vartannat lager.
- Avsluta med grädde på toppen och dekorera tårtan med färska bär, citronmeliss och lite florsocker.
- Låt pannkakstårtan stå i kylen i 2–3 timmar innan du skär upp den.
Pannkakorna måste vara helt kalla innan du bygger tårtan. Är de ljumma smälter grädden och lagren glider isär.
Fyllning som barnen gillar
Sylt och grädde är klassiskt, men fyllningen går att variera nästan hur som helst:
| Fyllning | Så gör du |
|---|---|
| Vaniljgrädde med färskost | Vispa 3 dl vispgrädde med 100 g färskost och 1 tsk vaniljsocker. Blir fastare och håller formen längre. |
| Bärmos utan sylt | Mosa färska eller tinade hallon med en gaffel. Mindre socker och mer bärsmak. |
| Banan och grädde | Skiva mogen banan i lagren. Bananen söter, så grädden behöver inget socker. |
| Choklad | Vänd ner lite kakao i grädden eller bred en tunn chokladkräm i lagren. Spara till kalaset. |
Mellan lagren går det bra med frysta bär som du tinat och låtit rinna av, om det inte är säsong för färska.
Tips för receptet: så lyckas tårtan
- Stek dagen innan. Pannkakorna håller sig fint i kylen över natten med bakplåtspapper emellan. Plocka fram dem en stund innan montering så att de är lättare att dela.
- Vispa grädden lagom. Fast men inte hård, annars blir den grynig när du breder ut den.
- Höjden. Ju mindre stekpanna, desto högre tårta. En panna på ungefär 24 cm ger en stabil tårta som inte lutar.
- Montera samma dag. Tårtan är godast några timmar efter montering. Står den över natten drar pannkakorna åt sig fukt och blir mjuka.
Näringsvärde och socker: tänk på det här för små barn
Pannkakstårta är en festdessert och innehåller en del socker och fett från grädde och sylt. En bit på kalaset gör ingenting, men till vardags passar vanliga pannkakor med bär bättre. För barn runt ett år kan du minska sockret genom att vispa grädden utan socker, byta sylt mot bärmos och servera en mindre bit.
Hela bär som blåbär och halva hallon är bra fingermat, men dela stora jordgubbar och vindruvor i mindre bitar till de minsta så att de inte sätter i halsen. Innehåller tårtan ägg, mjölk och vete, så kolla med gästerna om någon har allergi.
Fler recept med pannkakor
Pannkakstårta utan gluten, ägg eller mjölk
Byt grundsmeten mot glutenfria pannkakor med glutenfri mjölmix, eller stek pannkakor utan ägg om någon på kalaset är äggallergisk. Laktosfri mjölk och laktosfri vispgrädde fungerar precis som vanliga.
Vanliga misstag
- Pannkakorna är varma när tårtan byggs.
- För mycket sylt per lager, så att tårtan blir blöt och glider.
- Grädden är för löst vispad och rinner ut över kanterna.
- Tårtan skärs direkt i stället för att få stå i kylen.
Pannkakstårta eller plättar till kalaset?
Har du ont om tid är plättar med sylt och grädde ett enklare alternativ med samma smaker. Barnen kan dessutom lägga på sin egen topping. Pannkakstårtan gör mer intryck på bordet och räcker till många med en enda sats.
