Ugnspannkaka med fläsk, ofta kallad fläskpannkaka, är en klassisk svensk husmanskost där en enkel smet av vetemjöl, mjölk och ägg gräddas tillsammans med tärnat rimmat fläsk i en långpanna. Receptet räcker till 4 portioner, tar ungefär 40 minuter från början till slut och serveras traditionellt med lingonsylt.
Ingredienser till ugnspannkaka med fläsk
Till 4 portioner:
- 140–150 g rimmat sidfläsk, tärnat
- 4 dl vetemjöl
- 8 dl mjölk
- 4 ägg
- 0,5 tsk salt
- Smör till formen
Går det inte att få tag på rimmat sidfläsk fungerar rökt fläsk eller kassler också, då blir smaken lite kraftigare och rökigare. Är fläsket helt osaltat kan du behöva öka saltet i smeten något, eftersom rimningen annars står för en stor del av kryddningen.
Gör ugnspannkaka med fläsk steg för steg
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa ihop ägg, hälften av mjölken, salt och vetemjöl till en slät smet utan klumpar.
- Häll i resterande mjölk och vispa till en jämn, tunnflytande smet.
- Smörj en långpanna, cirka 30×40 centimeter.
- Fördela fläsket i formen och häll smeten över.
- Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter tills pannkakan är gyllenbrun och fast när du trycker lätt i mitten.
- Ta ut formen och låt svalna någon minut innan du skär upp och serverar.
Rimmat eller rökt fläsk i fläskpannkakan – vad är skillnaden?
Valet av fläsk avgör en stor del av smaken i en ugnspannkaka med fläsk.
Rimmat sidfläsk är standardvalet i de flesta svenska recept. Fläsket har saltats i saltlake innan det säljs, vilket ger en mild, jämn sälta som passar bra ihop med smetens sötma och lingonsylten. Skär det i mindre tärningar innan det går i formen, då fördelas det jämnare i pannkakan.
Rökt fläsk eller kassler ger en kraftigare, rökig karaktär som lyfter fram husmanskostens robusta sida ytterligare. Stek gärna tärningarna hastigt i en panna innan de går i formen, det tar bort en del överflödigt fett och gör resultatet mindre kladdigt. Samma teknik med förstekning används i receptet på ugnspannkaka med bacon, där bacon i stället för fläsk ger en liknande men saltare och krispigare variant.
Servera ugnspannkaka med fläsk
Lingonsylt är den klassiska följeslagaren till fläskpannkakan, den syrliga sötman balanserar fläskets sälta fint. Rårörda lingon eller rivna morötter gör måltiden lite lättare och passar bra vid sidan av.
Till barn kan bitarna skäras mindre och serveras utan extra salt ovanpå, fläsket ger redan tillräckligt med smak på egen hand. Samma tanke om lagom bitstorlek gäller för andra typer av pannkakor recept, där tunnare pannkakor stekta i panna i stället för ugn ger ett annat resultat men samma princip om hanterbara bitar för mindre händer.
Näringsvärde för ugnspannkaka med fläsk
En portion innehåller ungefär 400 kilokalorier beroende på mängden fläsk, med ett rejält proteintillskott från både ägg och fläsk. Smöret som används till att smörja formen påverkar näringsvärdet marginellt, medan fläsket och äggen står för merparten av både fett och protein i rätten.
Förvara och frysa ugnspannkaka med fläsk
Ugnspannkaka med fläsk håller sig 2–3 dagar i kylen i en lufttät burk. Skär i portionsbitar och frys i upp till 3 månader om du vill spara längre. Tina i kylen över natten eller värm bitarna direkt från frysen i ugnen på 175 grader tills de är genomvarma, det ger ett jämnare resultat än mikrovågsugn.
Fler recept att testa
Vill du prova grundtekniken utan fläsk finns grundreceptet på ugnspannkaka att luta sig mot, med samma basteknik men en sockrad smet i stället. Föredrar du bacon i stället för fläsk är ugnspannkaka med bacon värd att prova. Är du sugen på fler ugnsbakade husmanskostklassiker finns även risgrynsgröt i ugn, samma princip med en form som sköter sig själv medan ugnen gör jobbet.
Vanliga frågor om ugnspannkaka med fläsk
Ska man använda rimmat eller rökt fläsk? Rimmat sidfläsk är klassikern med mild sälta, rökt fläsk eller kassler ger en kraftigare smak. Se avsnittet ovan om skillnaden.
Varför blir pannkakan blöt i mitten? Oftast för kort tid eller för låg temperatur. Testa med en sticka, kommer den upp blöt behöver pannkakan några minuter till vid 225 grader.
Vad passar att servera till? Lingonsylt är klassikern, rårörda lingon eller morötter gör måltiden lite lättare.
Går den att frysa? Ja, i portionsbitar upp till 3 månader. Värm i ugnen på 175 grader för bästa resultat.
