Glutenfri ugnspannkaka görs genom att byta ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix, resten av receptet är samma princip som en vanlig ugnspannkaka: smeten vispas ihop i en bunke och gräddas hel i ugnsform i stället för att stekas i omgångar i stekpannan. Receptet räcker till 4 portioner och tar cirka 40 minuter, inklusive en kort vilotid för smeten innan den går in i ugnen.
Ingredienser till glutenfri ugnspannkaka (4 portioner)
- 4 dl glutenfri mjölmix
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 2 tsk fiberhusk (valfritt, ger bättre bindning)
- 4 dl mjölk
- 3 ägg
- 140 g bacon, tärnat (valfritt)
- Smör till ugnsformen
Fiberhusk är psylliumskal och inget som krävs, men eftersom glutenfri mjölmix saknar den elasticitet som vanligt vetemjöl har hjälper det smeten att binda vätskan och ge en jämnare struktur.
Gör så här: blanda smeten och grädda ugnspannkakan
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa ihop äggen och mjölken i en bunke till en jämn blandning.
- Vispa ner den glutenfria mjölmixen, bakpulvret, saltet och eventuellt fiberhusket i smeten, lite i taget, tills den är helt slät.
- Låt smeten vila i cirka 10 minuter, glutenfri mjölmix behöver den tiden för att svälla och binda vätskan.
- Smöra en ugnsform ordentligt och häll i smeten. Vill du ha bacon, stek det tärnade baconet knaprigt och rör ner det, eller strö det ovanpå smeten.
- Grädda i ugnen i ca 30-35 minuter tills pannkakan är gyllenbrun på ytan och fast i mitten.
Så undviker du en kladdig glutenfri ugnspannkaka
Det vanligaste problemet är en blöt, kladdig mitt trots gyllenbrun yta, och det beror nästan alltid på för kort gräddningstid. Glutenfri mjölmix sätter sig långsammare än vetemjöl, så testa med en sticka i mitten av formen innan du tar ut den, sticker den fram nästan torr är pannkakan klar. Hoppa inte över vilotiden för smeten, den korta stunden i bunken gör stor skillnad för hur jämnt mixen binder mjölken och äggen. Använd helst en form i keramik eller glas snarare än tunn plåt, den håller värmen jämnare runt smeten under hela gräddningen.
Vilken glutenfri mjölmix funkar bäst?
De flesta glutenfria mjölmixer som säljs för bakning fungerar utmärkt i det här receptet utan justeringar. Skiljer sig resultatet, till exempel om smeten blir för tunn eller för tjock, beror det oftast på att olika mixer binder vätska olika mycket, då kan en extra matsked mjölmix eller mjölk justera konsistensen. Samma mjölmix funkar för övrigt lika bra i glutenfria pannkakor, om suget efter en tunnare variant skulle infinna sig i stället för hela formen.
Näringsvärde per portion
Äggen och baconet ger receptet ett rejält proteintillskott, medan mjölken bidrar med kalcium och fett som gör ugnspannkakan mättande. Utan bacon blir portionen lättare men fortfarande matig tack vare äggen och mjölmixen, ett bra val till både frukost och en enkel vardagsmiddag med sallad eller lingonsylt vid sidan. Räkna med samma 4 portioner oavsett om baconet är med eller inte.
Vanliga misstag med glutenfri ugnspannkaka
Ett vanligt misstag är att hälla den kalla smeten i en kall form, resultatet blir en ojämn gräddning där kanterna hinner bli hårda innan mitten är klar. Ett annat är att öppna ugnsluckan för tidigt, temperaturfallet kan göra att en nästan färdig ugnspannkaka sjunker ihop i mitten. Låt formen stå orörd de sista tio minuterna och lita på sticktestet i stället för klockan.
Fler recept: servera och variera glutenfri ugnspannkaka
Är helgfrukosten eller vardagsmiddagen annars byggd kring vårt vanliga ugnspannkaka-recept eller varianten ugnspannkaka med bacon, går båda att göra glutenfria genom att bara byta ut mjölet mot samma mjölmix som i det här receptet. Samma mjölmix funkar dessutom fint i glutenfria våfflor, om formen någon gång ska bytas mot våffeljärnet i stället.
Vanliga frågor om glutenfri ugnspannkaka
Vilken glutenfri mjölmix funkar bäst? En vanlig glutenfri mjölmix avsedd för bakning, ingen specialblandning krävs.
Varför blir ugnspannkakan kladdig i mitten? Oftast för kort gräddningstid, testa med en sticka innan formen tas ut.
Går det att göra den med bacon? Ja, stek baconet knaprigt och rör ner det i smeten eller strö det ovanpå.
Kan man frysa glutenfri ugnspannkaka? Ja, skär i bitar och frys i en tät burk, håller sig fint i ungefär tre månader.
