Rulltårta bakar du på under en kvart: vispa ägg och socker pösigt, vänd ner mjöl och bakpulver, bred ut smeten tunt i en långpanna och grädda i fem minuter. Stjälp upp kakan varm, bred på sylt och rulla ihop direkt, så håller den formen utan att spricka.
Receptet ger en hel rulltårta, cirka 20 bitar, och kräver bara en visp och en långpanna. Nedan hittar du hela receptet steg för steg, fyllningsförslag och svar på varför rulltårtor ibland spricker.
Ingredienser till rulltårta
Till kakan:
- 3 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk mjölk eller vatten
Till fyllningen:
- 2–3 dl sylt, till exempel hallon, jordgubb eller äppelmos
- Vispad grädde (valfritt)
Utöver ingredienserna behöver du bakplåtspapper, en långpanna på ungefär 30x40 centimeter och lite extra strösocker att sockra papperet med när kakan stjälps upp.
Så bakar du rulltårta – recept steg för steg
- Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme, och klä en långpanna med bakplåtspapper.
- Blanda vetemjölet och bakpulvret i en skål.
- Vispa ägg och strösocker pösigt och ljust i en annan bunke, gärna med elvisp i ett par minuter tills smeten nästan dubblerats i volym.
- Sikta ner mjölblandningen över äggsmeten och vänd försiktigt ner den med en slickepott. Rör i mjölken eller vattnet sist, bara tills smeten är jämn.
- Bred ut smeten jämnt i långpannan, ända ut i kanterna, så att lagret blir tunt.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter. Kakan är klar när den fått lite färg men innan den hunnit torka ut.
- Sikta ett tunt lager strösocker över ett nytt bakplåtspapper och stjälp genast upp kakan på det.
- Dra försiktigt bort papperet som kakan gräddats på, gärna med hjälp av en fuktad bakvals eller genom att pensla baksidan med lite kallt vatten.
Fyllning till rulltårta – sylt, grädde eller lemon curd
Bred sylten i ett jämnt, tunt lager över hela den varma kakan medan den fortfarande går att böja. Rulla sedan ihop rulltårtan direkt, med hjälp av papperet under, och lägg den med skarven nedåt tills den svalnat helt.
Vill du ha en lite mer festlig fyllning fungerar en blandning av vispad grädde och sylt eller lemon curd utmärkt, men vänta då tills kakan svalnat innan du breder på grädden, annars smälter den. Färska bär som hallon eller jordgubbar som dekoration på toppen gör kakan extra fin att servera.
Tips för att rulltårtan inte ska spricka
- Bred ut smeten tunt. Ett för tjockt lager i långpannan gör kakan stel och svår att böja utan att den spricker.
- Rulla ihop kakan medan den är varm. Väntar du för länge hinner kakan stelna och blir skörare att jobba med.
- Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Det ger en luftigare kaka som tål att böjas bättre än en tunn, kompakt smet.
- Använd riktigt bakplåtspapper, inte smörpapper, så lossnar kakan lättare utan att fastna.
Vanliga misstag när du bakar rulltårta
Ett vanligt misstag är att grädda kakan för länge, vilket torkar ut den och gör den stelare att rulla. Håll koll på ugnen sista minuten och ta ut kakan så snart den fått lite färg. Ett annat misstag är att bre på fyllningen ända ut i kanterna, då trycks sylten ut när kakan rullas ihop. Lämna gärna en liten kant fri närmast den sida du rullar mot. Många väntar också för länge med att rulla ihop kakan efter gräddningen, vilket är den vanligaste orsaken till att en annars fin rulltårta spricker på mitten.
Kan man frysa rulltårta?
Ja, rulltårta går bra att frysa i upp till tre månader, både hel och skuren i skivor. Frys den utan vispad grädde om du planerar att servera den senare, och packa in den väl i plastfolie och en frysbägare eller -påse så den inte tar smak av annat i frysen. Låt den tina i kylskåp några timmar innan servering.
Vilken sylt passar bäst i rulltårta?
Hallonsylt är den klassiska svenska varianten och passar bra tack vare sin syra, men jordgubbssylt, blåbärssylt och äppelmos fungerar minst lika bra. En sylt med tydlig syra balanserar sockret i kakan bättre än en väldigt söt marmelad. Testar du hallongrottor hemma har du förmodligen redan en burk hallonsylt kvar att använda i rulltårtan.
Olika varianter av rulltårta
Den klassiska rulltårtan med hallonsylt går att variera på många sätt. En kanelbullerulltårta får smaksatt smet med kanel och kardemumma och fylls med smörkräm i stället för sylt, medan en rulltårta med rabarber använder en syrlig rabarberkompott som fyllning för en fräschare variant på sommaren. Vill du testa fler kaffebröd i samma anda är banankaka och muffins andra klassiska grundrecept värda att ha i baklådan.
Vill du frysa in extra bakverk för barnfamiljen, till exempel inför kalas eller mellanmål, finns fler tips på att frysa in mat att ta hjälp av.
