Äppelkaka i långpanna är en mjuk, saftig kaka som räcker till ungefär 20 bitar. Du rör en smet på smör, socker, ägg, vetemjöl, bakpulver och mjölk, breder ut den i en långpanna med bakplåtspapper och trycker ner äppelklyftor som vänts i kanel och socker. Kakan gräddas i 25–30 minuter på 200 grader och är klar på under en timme, inklusive förberedelser.
Receptet passar när du har många äpplen hemma eller ska baka till ett kalas, en klassfika eller fotbollsträningen. Vill du hellre baka i rund form finns vårt grundrecept på äppelkaka med kardemumma.
Ingredienser till äppelkaka i långpanna (ca 20 bitar)
Smet
- 200 g smör, rumsvarmt
- 4 dl strösocker
- 4 ägg
- 5 dl vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1 msk vaniljsocker
- 2 dl mjölk
Äppeltäcke
- 5 äpplen, gärna syrliga
- 3 msk strösocker
- 1 msk kanel
- 2 msk pärlsocker
Du behöver en långpanna på cirka 30x40 cm och bakplåtspapper. Vill du ha en kryddigare kaka kan du röra ner 1 tsk mald kardemumma i smeten.
Så bakar du äppelkaka i långpanna steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Klä långpannan med bakplåtspapper.
- Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och vänd runt dem med socker och kanel i en skål.
- Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje.
- Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i smeten växelvis med mjölken, rör bara tills allt är blandat.
- Bred ut smeten jämnt i pannan.
- Tryck ner äppelklyftorna i rader i smeten. Häll över kanelsockret och vätskan som samlats i skålen, och strö pärlsocker över.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter, tills kakan fått fin färg och en provsticka kommer ut torr.
- Låt kakan svalna i pannan innan du skär den i rutor med en vass kniv.
Hur länge och i vilken temperatur ska kakan gräddas?
De flesta recept landar i ett av två spår: varmt och snabbt, eller lite svalare och längre. Båda fungerar, och valet avgör mest hur ytan blir.
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| 200 grader | 25–30 min | Gyllene yta, mjuk mitt |
| 175 grader | 35–40 min | Jämnare gräddning, något fastare kaka |
Ugnar skiljer sig åt, så känn efter med en provsticka efter den kortare tiden. Mörknar ytan innan mitten är klar kan du lägga ett bakplåtspapper löst över.
Tips för en saftig äppelkaka
- Rumsvarmt smör ger en luftig smet. Ta fram smöret i god tid, eller smält det och vispa ägg och socker pösigt i stället.
- Rör, vispa inte när mjölet är i. För mycket vispning gör kakan seg.
- Låt äpplena dra. Klyftor som får stå en stund i kanelsockret släpper saft som gör kakan saftig. Häll över vätskan, kasta den inte.
- Tunna klyftor blir mjuka på samma tid som kakan gräddas. Tjocka bitar kan bli hårda i mitten.
- Grädda inte för länge. Torr provsticka räcker, kakan fortsätter att sätta sig när den svalnar.
Servera och spara
Äppelkakan är god ljummen med vaniljsås, vispad grädde eller glass, och lika god dagen efter. Pudra gärna lite florsocker över rutorna innan du lägger upp dem till fika. I en tät burk håller kakan sig två till tre dagar i rumstemperatur.
Rutorna går bra att frysa. Lägg dem i en tät påse och ta fram så många som behövs, de tinar på ungefär en timme. Samma sätt fungerar för andra långpannekakor, till exempel kärleksmums med kokos.
Fler sätt att baka kakan
Mindre socker för barnfamiljen
Kakor är fika och inte vardagsmat för de minsta, men du kan göra receptet mildare. Sänk sockret i smeten till 3 dl och hoppa över pärlsockret, äpplena ger ändå sötma. Skär små rutor till barn som precis börjat äta själva. Fler idéer finns bland våra mellanmål för barn.
Kladdig äppelkaka utan bakpulver
Smält 250 g smör, rör ner 5 dl strösocker, 3 ägg, 4 ½ dl vetemjöl och 1 msk vaniljsocker. Tryck ner skivade äpplen, strö över kanel och pärlsocker och grädda på 175 grader i 30–40 minuter. Konsistensen påminner om kladdkaka.
Äpplen och päron
Byt ut hälften av äpplena mot päron. Kakan blir mjukare och lite sötare, och det är ett bra sätt att ta vara på höstens frukt. Skär päronen i samma storlek som äpplena så att de blir klara samtidigt.
Vanliga misstag
- Smeten bränns i kanterna: pannan står för högt i ugnen. Flytta ner den.
- Kakan blir kompakt: för lite bakpulver eller för mycket vispning efter att mjölet tillsatts.
- Äpplena sjunker till botten: smeten är för lös. Mät mjölet noga och tryck bara ner klyftorna lätt.
Gillar du kryddiga mjuka kakor på hösten kan du också baka en mjuk pepparkaka i långpannan.
