Ett bra muffinsrecept bygger på samma enkla formel oavsett smaksättning: torra ingredienser blandas för sig, våta för sig, och sedan vänds de ihop försiktigt utan att röra för mycket. Grundreceptet nedan ger 12 saftiga muffins på cirka 30 minuter och fungerar som bas för både chokladmuffins, blåbärsmuffins och en barnvänlig variant med mindre socker.
Muffins ingredienser – grundrecept
Torra ingredienser: 5 dl vetemjöl, 2 dl strösocker, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 1 nypa salt.
Våta ingredienser: 2 ägg, 2,5 dl mjölk, 1 dl smält smör (eller neutral olja).
Blandningen ger en klassisk vaniljmuffins som smakar gott ren, men som också är basen för varianterna nedan.
Gör muffins steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader, varmluft, och sätt pappersformar i en muffinsplåt.
- Blanda de torra ingredienserna i en bunke: vetemjöl, strösocker, bakpulver, vaniljsocker och salt.
- Vispa ihop de våta ingredienserna för sig: ägg, mjölk och det smälta, avsvalnade smöret.
- Häll de våta ingredienserna i de torra och vänd ihop smeten. Rör bara tills du inte längre ser torra fläckar, en klumpig smet med små klumpar är rätt, för mycket rörning ger sega muffins.
- Fördela smeten i formarna, fyll till ungefär två tredjedelar.
- Grädda i mitten av ugnen i 18–20 minuter tills muffinsen fått gyllenbrun färg och en tandpetare i mitten kommer upp ren. Låt svalna på ett galler minst 10 minuter.
Chokladmuffins, blåbärsmuffins och äppelmuffins – tre klassiska varianter
Byt ut 1 dl av vetemjölet mot 1 dl kakao och tillsätt en näve grovhackad choklad för chokladmuffins. Vänd ner 2 dl blåbär (mjölade så de inte sjunker) sist i smeten för blåbärsmuffins, mycket försiktigt så de inte går sönder. Riven äppelmuffins görs genom att blanda ner ett rivet äpple och en nypa kanel i smeten, det ger saftighet utan mer socker.
Muffins och cupcakes – vad är skillnaden?
Muffins och cupcakes bakas i samma formar men receptet skiljer sig åt. Muffins har en enklare smet med mer fett från smör eller olja och äts oftast utan topping, som fikabröd eller mellanmål. Cupcakes bygger på en lättare sockerkakssmet och toppas nästan alltid med frosting, mer som en liten tårta.
Glasyr och vit choklad till muffins
Vill du toppa muffinsen, smält vit choklad och ringla över när de svalnat, eller vispa en enkel glasyr av florsocker och lite mjölk. Håll glasyr och strössel borta från muffins som ska ätas av barn under 2 år.
Bästa tipsen för att baka muffins till barn – mindre socker
Grundreceptet passar barn från cirka 1 år, när gluten, ägg och mjölkprotein redan introducerats separat. Sänk strösockret till 1 dl och ersätt med en mosad banan i smeten för naturlig sötma, samma princip som i vår chokladbollar recept barn. Skär muffinsen i mindre bitar och servera som ett av flera nyttiga mellanmål för barn i veckans matsedel.
Förvara och frysa muffins
Muffins håller sig bäst i en tätsluten burk i rumstemperatur i 2–3 dagar. Frys dem först öppet en timme så de fryser var för sig, flytta sedan till en fryspåse där de håller upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur eller värm kort i mikron.
Fler recept: muffinsrecept att testa
Gillar du grundreceptet är det värt att testa fler av köksfamiljens klassiker, till exempel vårt pannkakor recept som bygger på samma tänk om vila och rätt temperatur för bästa resultat.
