Havreflarn är tunna, knäckiga småkakor som bakas på smält smör, havregryn, vetemjöl, strösocker och ljus sirap. Hela smeten rörs ihop i en och samma kastrull, klickas ut på plåtar och gräddas i cirka fem minuter. Från att du bestämmer dig till att första plåten svalnar tar det ungefär en kvart, och receptet innehåller varken ägg eller jäst.
Receptet nedan ger cirka 30 flarn. Mängderna är de klassiska som återkommer i de flesta svenska kokböcker: en deciliter vardera av havregryn, vetemjöl och socker.
Ingredienser till havreflarn (ca 30 st)
- 75 g smör
- 2 msk vispgrädde (eller mjölk)
- 2 msk ljus sirap
- 1 dl havregryn
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- ½ tsk bakpulver
Gör smeten i en kastrull, så slipper du diska en bunke. Alla ingredienser brukar redan finnas hemma, vilket gör flarnen till en bra räddning när det plötsligt behövs fikabröd.
Baka havreflarn steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Har du bara varmluft väljer du 175 grader.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme och dra den sedan från plattan.
- Rör ner grädden och sirapen i det smälta smöret.
- Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver och socker och rör ner i smörblandningen till en jämn smet.
- Klicka ut smeten med två teskedar, ungefär en halv matsked per flarn, på plåtar med bakplåtspapper. Lägg högst åtta klickar per plåt.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter (8 minuter i varmluft), tills kanterna är gyllenbruna.
- Låt kakorna svalna några minuter på plåten innan du lyfter dem. Varma flarn är mjuka och går sönder, kalla blir de knäckiga.
Räkna med två eller tre plåtar till en sats. Medan den första gräddas hinner du klicka ut nästa.
Knäckiga havreflarn: varför flyter smeten ut?
Det är meningen. Smöret och sockret smälter i ugnen och smeten flyter ut till tunna, spetsiga kakor. Därför behöver varje klick gott om plats: en klick stor som en femkrona blir ett flarn på sex till sju centimeter. Ligger klickarna för tätt växer de ihop till en enda platta.
Vill du ha helt runda flarn kan du, direkt när plåten kommer ut, köra en kakring eller ett glas runt varje kaka och putta in kanten. Vill du ha böjda flarn lägger du de nygräddade kakorna över ett kavelskaft eller en slev och låter dem stelna där.
Enkla varianter på grundreceptet
Grundreceptet är en bra bas för att variera:
- Chokladdoppade havreflarn: pensla undersidan med 100 g smält mörk choklad och låt stelna upp och ner.
- Dubbla flarn med fyllning: lägg ihop två kalla flarn med smörkräm, citronkräm eller vispad mascarpone.
- Brynt smör: låt smöret bli gyllenbrunt i kastrullen innan du rör i resten. Det ger en nötig, kolaliknande smak.
- Kryddade flarn: en tesked malen ingefära eller kanel i smeten ger en smak som påminner om pepparkakor.
Gillar du kakor i samma anda, där smeten görs i kastrull och kakorna flyter ut på plåten, är kolakakor en nära släkting som skärs i bitar i stället för att klickas ut.
Mer om havreflarn
Vanliga misstag
- För stora klickar: blir tjocka i mitten och sega. Håll dig till en halv matsked.
- För lång tid i ugnen: sirapen bränns snabbt. Stå kvar vid ugnen de sista minuterna, skillnaden mellan gyllene och bränt är ungefär en minut.
- Lyfta kakorna för tidigt: de rivs sönder. Ge dem två, tre minuter på plåten.
- Samma bakplåtspapper hela tiden: det går bra att återanvända, men låt plåten svalna mellan omgångarna, annars flyter nästa sats ut redan innan den kommit in i ugnen.
Utan ägg, laktos eller mjölkprotein
Eftersom grundreceptet saknar ägg passar det många barn med äggallergi. För en laktosfri variant byter du till laktosfritt smör och laktosfri grädde. Ska kakorna vara mjölkproteinfria använder du ett växtbaserat bak- och stekfett och byter grädden mot vatten eller havredryck, som i veganska recept på havrekakor. Vetemjölet går att byta mot en glutenfri mjölmix, men då blir flarnen skörare; har du tillgång till glutenfria havregryn blir hela kakan glutenfri.
Havreflarn med barn i köket
Havreflarn är ett tacksamt första bakprojekt: få ingredienser, inget knådande och snabbt resultat. Ett barn från tre, fyra år kan mäta upp deciliterna och klicka ut smeten med teskedar, medan en vuxen sköter spisen och ugnen. Smält smör och het sirap bränner lätt, så låt smeten svalna någon minut innan små händer rör i den. Samma upplägg fungerar för chokladbollar med barn, som inte ens behöver ugn.
Som mellanmål för barn räknas havreflarn till fikabröden, eftersom de innehåller mycket socker och smör. Ett eller två flarn tillsammans med frukt och ett glas mjölk är ett lagom fikabord.
Förvaring och infrysning
Kalla havreflarn håller sig knäckiga i ungefär en vecka i en burk med tätt lock. Luft och fukt gör dem mjuka, så lägg dem aldrig i en påse medan de är ljumma. De går också bra att frysa: lägg bakplåtspapper mellan lagren i en stel burk så att de inte går sönder. Vill du ha fler klassiska småkakor att fylla kakburken med, är hallongrottor ett självklart sällskap till flarnen.
