Makaronipudding är en krämig ugnsrätt där kokta makaroner, korv eller skinka och riven ost blandas i en ugnsform och gräddas under en äggstanning av ägg och mjölk. Grundreceptet nedan ger 4 portioner, tar cirka 50 minuter varav 15 minuter är eget arbete, och passar som familjemiddag för barn från ett års ålder. Rätten kallas även makaronilåda eller pastagratäng.
Ingredienser till makaronipudding (4 portioner)
- 4 dl makaroner (okokta)
- 300 g falukorv, prinskorv eller kokt skinka
- 1 gul lök eller 1 liten purjolök
- 1 msk smör att steka i
- 2 dl riven ost
Äggstanning:
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Till servering: ketchup eller lingonsylt. Du behöver också en ugnsform där allt får plats.
Så lagar du makaronipudding steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader. Koka makaronerna i lättsaltat vatten, gärna några minuter kortare än vad förpackningen anger, så att de inte blir mosiga i ugnen. Häll av vattnet.
- Skala och hacka löken, eller strimla purjolöken. Skiva korven.
- Stek lök och korv i smör i några minuter tills de fått lite färg.
- Blanda de kokta makaronerna, lök, korv och hälften av osten i en smord ugnsform.
- Vispa ihop äggstanningen av ägg, mjölk, salt och svartpeppar och häll den över makaronerna. Strö över resten av osten.
- Grädda puddingen mitt i ugnen i 30 till 40 minuter, tills äggstanningen har stannat och ytan blivit gyllene.
- Låt makaronipudding stå några minuter innan du skär upp den, så sätter den sig.
Så blir puddingen krämig
Täck ugnsformen med aluminiumfolie under gräddningen och ta av folien de sista minuterna, så behåller puddingen sin krämighet (ett knep som även Per Morberg använder) och ytan hinner ändå få färg. Vill du ha en fylligare äggstanning kan du ersätta 1 dl av mjölken med grädde.
Har du kokt pasta över från gårdagen går den lika bra att använda, och då sparar du tid. Se bara till att makaronerna inte är överkokta, för de mjuknar ytterligare i ugnen.
Makaronipudding för barn
Många barn vill helst ha få ingredienser i makaronipudding, och då räcker det gott med makaroner, korv och ost. Skär korven i små bitar och lämna gärna bort löken om barnet plockar bort den ändå. Det här är en av flera enkla rätter i vår genomgång av snabb middag för barn.
Mat till barn under ett år ska inte saltas, och salta charkprodukter som korv, bacon och skinka bör begränsas. Receptet ovan använder därför bara 0,5 tsk salt. Vill du ha mer smak för vuxna kan du ösa upp barnens portioner först och sedan salta resten, till exempel med 1 tsk salt i stället.
Äggstanningen innehåller både ägg och mjölk. Har barnet inte provat dem än är det bra att först introducera dem var för sig, och det beskriver vi i guiden om att introducera allergener tryggt.
Liknande recept och varianter på makaronipudding
Makaronipudding med korv, bacon eller skinka
Korv är vanligast, men receptet fungerar med det mesta du har hemma. Strimlad kassler eller kokt skinka ger en mildare smak, och stekt bacon ger mer salthet och krispighet. Bacon och skinka är salta, så ta i så fall bort saltet i äggstanningen helt. Gillar barnen korv i ugnsrätter kan du också prova korvgryta med falukorv och grädde, och bacon passar även i en ugnspannkaka med bacon.
Per Morbergs makaronipudding med rimmat sidfläsk
Kocken Per Morberg lagar makaronipudding som klassisk husmanskost. Hans recept består av 4 dl makaroner, en gul lök (eller en liten purjolök), 250 g rimmat sidfläsk och 2 dl grovriven lagrad ost. Fläsk och lök bryns tillsammans innan allt varvas med makaronerna i formen. Äggstanningen görs på 3 ägg, 2,5 dl vispgrädde, 2,5 dl mjölk, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar, och formen täcks med folie under gräddningen. Den versionen är rejält salt och fyllig, så den passar bäst för vuxna, medan grundreceptet ovan är mildare för barnen.
Makaronipudding med grönsaker
Purjolök, broccoli, ärtor och spenat passar bra i makaronipudding och gör rätten grönare. Dela broccolin i små buketter och blanda ner den med makaronerna. Byter du en del av korven mot grönsaker blir rätten mer balanserad, utan att den tappar det som barnen brukar gilla.
Vad är skillnaden mellan makaronipudding och makaronilåda?
Det är samma rätt. Enligt Wikipedia är makaronipudding eller makaronilåda en maträtt som brukar tillagas i ugn i en ugnssäker form och oftast äts som huvudrätt. Ursprungligen bestod makaronilådan bara av makaroner och äggstanning och var söt till smaken. I Finland är makaronilåda med köttfärs en klassiker, och den serverades förr till exempel på bröllop.
Förvara och frysa makaronipudding
Makaronipudding passar utmärkt som matlåda. Låt den svalna, förvara portionerna i kylen och ät dem inom några dagar. Vill du frysa in bitar, läs våra tips för att frysa in barnmat om portionering och säker upptining.
Vad serverar man till makaronipudding?
I Sverige serveras makaronipudding oftast med ketchup, lingonsylt eller en enkel sallad. Till barnen fungerar skivad gurka eller tomat vid sidan om bra, så att måltiden blir mer varierad.
