Kålpudding är klassisk svensk husmanskost: lager av strimlad vitkål som brynts med ljus sirap och en kryddig färs av blandfärs, lök och ägg, gräddade i ugnen tills kålen fått fin färg. Med det här receptet tar kålpuddingen cirka en timme totalt, varav 40 minuter i ugnen, och räcker till 4 portioner.
Servera kålpuddingen med kokt potatis, rårörda lingon och en enkel gräddsås. Rätten är mild i smaken och passar hela familjen, även barn från ungefär ett år.
Ingredienser till kålpudding (4 portioner)
Kålen
- 1 kg vitkål
- 2 msk smör eller olja
- 2 msk ljus sirap
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Färsen
- 1 gul lök
- 500 g blandfärs
- 1 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk kinesisk soja
- 1 msk ljus sirap
- 1/2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Gräddsås
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 1 tsk kinesisk soja
- Salt och peppar
Till servering
- Kokt potatis
- Rårörda lingon
Kålpudding recept: gör så här steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form, cirka 30 x 25 cm.
- Skär bort den hårda stocken på vitkålen och strimla resten fint.
- Bryn kålen i smör i en stor stekpanna eller gryta på hög värme, i omgångar så att den får färg utan att brännas. Räkna med cirka 5 minuter per omgång.
- Lägg kålen i en bunke och smaka av med ljus sirap, salt och svartpeppar.
- Skala och riv eller finhacka löken. Blanda löken med blandfärsen, ägget, grädden, soja, sirap, salt och peppar till en jämn färs.
- Lägg hälften av kålen i formen och tryck till lätt. Bred ut färsen ovanpå och täck med resten av kålen.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter, tills färsen är genomstekt och kålen på toppen är gyllenbrun. Täck med folie mot slutet om toppen tar för mycket färg.
- Låt kålpuddingen vila några minuter innan du skär den i bitar, så håller den ihop bättre.
Gräddsås till kålpudding
Medan kålpuddingen står i ugnen hinner du koka potatisen och göra såsen. Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet och låt det fräsa någon minut. Späd med vatten under vispning, tillsätt grädde, kalvfond och soja och låt såsen sjuda i 2–3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Vill du göra det enkelt kan du hälla av skyn från formen och röra ner den i såsen. Den ger mer smak av kål och sirap.
Vad serverar man till kålpudding?
Kokt potatis och rårörda lingon är det klassiska tillbehöret. Lingonens syra balanserar sötman från sirapen och den brynta kålen. Potatismos fungerar lika bra, och en grönsallad ger lite krisp om du vill ha något fräscht på tallriken.
Fler recept på klassisk husmanskost
Gillar du husmanskost av samma slag passar kålpuddingen bra i veckomenyn tillsammans med en klassisk pannbiff med lök och potatis eller en makaronipudding med korv och ost.
Kålpudding för barn
Kålpudding är en bra rätt att introducera kål med, eftersom sirapen gör kålen mild och lite söt. Några tips för de minsta:
- Hoppa över saltet i barnets del, eller smaka av färsen sparsamt och salta de vuxnas portioner vid bordet.
- Skär i små bitar och mosa gärna kålpuddingen med lite potatis och sås för barn runt ett år.
- Strimla kålen extra fint så blir den mjukare och lättare att tugga.
- Laktosfri variant: byt till laktosfri grädde. Utan mjölkprotein fungerar havre- eller sojagrädde, och vid äggallergi kan du utesluta ägget.
Fler idéer på vardagsmiddagar som brukar gå hem hos de små hittar du bland vår mat som barn gillar.
Vanliga misstag med kålpudding
Kålen blir blek och smaklös
Kålen behöver brynas ordentligt på hög värme för att få den karamelliserade smaken. Lägger du i all kål på en gång kokar den i stället för att få färg. Bryn i omgångar.
Kålpuddingen blir vattnig
Vitkål släpper mycket vätska. Låt kålen fräsa tills det mesta av vätskan kokat in innan du lägger den i formen, och låt den färdiga kålpuddingen vila några minuter innan servering.
Färsen blir torr
Grädden i färsen håller den saftig. Vill du ha en ännu mjukare färs kan du blötlägga 1 dl havregryn i grädden i 5 minuter innan du blandar ner den.
Frysa och värma kålpudding
Kålpudding blir ofta godare dagen efter och passar därför bra att laga i dubbel sats. Skär den svalnade kålpuddingen i portionsbitar, lägg i lufttäta lådor och frys i upp till tre månader. Tina i kylskåpet över natten och värm i ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter, eller i mikron. Gräddsåsen fryses bäst separat och vispas om när den värms.
