Plättar är små, runda pannkakor som du gör på ägg, mjölk, vetemjöl, salt och lite smält smör. Vispa en klumpfri smet, låt den vila en stund och stek plättarna i en het plättlagg med smör, ungefär en minut per sida. Hela receptet tar cirka 40 minuter med vilan, och grundsatsen räcker till fyra portioner, eller runt 50 små plättar.
Smeten är i princip samma som till vanliga pannkakor. Har du redan ett favoritrecept på pannkakssmet går det lika bra att steka det i plättlaggen.
Recept på plättar: ingredienser för 4 portioner
- 2 ägg
- 6 dl mjölk
- 2 ½ dl vetemjöl
- ½ tsk salt
- 2 msk smält smör
- smör till stekning
Till servering: sylt, gärna blåbärssylt eller jordgubbssylt, och 2 dl vispad grädde. Färska bär fungerar också bra.
Så steker du plättar steg för steg
- Vispa ut mjölet i hälften av mjölken till en slät, klumpfri smet. Tillsätt mjölet i hela mängden vätska direkt och det klumpar sig lätt.
- Vispa ner äggen, saltet och resten av mjölken.
- Smält smöret och rör ner det i smeten. Smöret i smeten gör att plättarna släpper lättare från laggen.
- Låt smeten vila i minst tio minuter.
- Hetta upp plättlaggen på medelvärme och lägg i lite smör till första stekningen.
- Rör om i smeten och häll cirka en matsked i varje fördjupning, bara ett tunt lager.
- Vänd plättarna när ytan har stelnat och undersidan fått fin färg. Stek någon minut till på andra sidan.
- Lägg upp de färdiga plättarna på en tallrik och håll dem varma under en handduk medan du steker resten.
Första omgången blir nästan alltid sämst. Den får plättlaggen att hålla jämn värme, och därefter behövs bara en liten klick smör varannan eller var tredje omgång.
Plättar i stekpanna utan plättlagg
En plättlagg, eller plättjärn, är en panna av gjutjärn eller aluminium med flera runda fördjupningar. Den ger jämna, runda plättar men är inget måste. I en vanlig stekpanna klickar du ut en matsked smet per plätt och steker fyra eller fem åt gången.
Receptet ovan är anpassat för plättlagg. I stekpanna flyter smeten lätt ut till tunna, fransiga plättar, så minska mjölken till ungefär 5 dl om du vill ha dem tjockare och rundare.
Så serverar du plättarna
Den klassiska serveringen är sylt och vispad grädde. Andra goda tillbehör:
- färska bär, till exempel hallon, blåbär eller smultron
- strösocker och en skvätt citron
- vaniljglass till efterrätt
- keso och honung, eller rårörda lingon, till frukost
Plättar passar lika bra till helgfrukost som till lunch efter ärtsoppan på torsdagar.
Frågor och svar om plättar
Plättar eller pannkakor: vad är skillnaden?
Enligt Wikipedia var plättar från början en festligare pannkaka med dyrare ingredienser som grädde, och därför gjordes de mindre. I dag steks de oftast på samma smet som pannkakor. I delar av Småland, Skåne, Blekinge, Norrbotten, Västerbotten och Finland kallas alla pannkakor som steks på spisen för plättar, och de små kallas då småplättar. Uttrycket “lätt som en plätt” kommer från samma ord.
Plättar till små barn
Små plättar är tacksam fingermat eftersom barnet kan hålla dem själv. Till bebisar under ett år kan du stryka saltet och skippa sylten och sockret, eftersom små barn inte behöver tillsatt salt och socker. Servera i stället med mosad banan eller bär. Fler idéer på mjuka bitar hittar du i vår guide till finger food för 10 månader. Tänk på att plättarna innehåller ägg, mjölk och gluten.
Varianter på plättsmeten
- Mjölkfria plättar: byt mjölken mot havredryck och smöret mot mjölkproteinfritt matfett. Fler tips finns i receptet på pannkakor utan mjölk.
- Spenatplättar: rör ner ½ dl tinad, hackad spenat i smeten.
- Tjocka plättar: smeten till krabbelurer har bakpulver och blir fluffigare och tjockare.
- Potatisplättar och blodplättar är äldre husmansvarianter, och plättar med bovetemjöl kallas blinier.
Vanliga misstag
- Klumpig smet: vispa mjölet i en del av mjölken först.
- För het lagg: plättarna bränns utanpå innan de stelnat. Medelvärme räcker.
- För mycket smet: en matsked per plätt, annars blir de degiga i mitten.
- Vända för tidigt: vänta tills ytan är matt och har stelnat.
Förvaring och infrysning
Plättar håller i kylen i två till tre dagar i en burk med lock. De går också bra att frysa: lägg bakplåtspapper mellan lagren och värm dem direkt från frysen i stekpanna eller brödrost.
