Skillnaden mellan vanliga och frasiga pannkakor är i grunden ett enda ingrediens: byt 1 dl av mjölken mot kolsyrat vatten. Kolsyrorna skapar luftfickor i smeten när den träffar het panna och ger de krispiga, bubbliga kanterna som är omöjliga att få med en standardsmet. Det är ett knep som används i professionella kök men som är lika enkelt hemma.
Recept: ingredienser till frasiga pannkakor (ca 10–12 pannkakor, 4 portioner)
Smeten:
- 3 dl vetemjöl
- ½ tsk salt (barn under 2 år: utelämna)
- 5 dl mjölk
- 3 ägg
- 2 msk smält smör
- 1 tsk vaniljsocker (valfritt, ger rundare smak)
- 1 dl kolsyrat vatten (tillsätts sist, precis innan stekning)
Till stekning:
- Smör (1 tsk per pannkaka)
Instruktioner
- Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i ca 2,5 dl av mjölken och vispa till slät smet utan klumpar. Börja med hälften av mjölken – häller du i allt på en gång fastnar mjölet i klumpar.
- Vispa i resten av mjölken och äggen. Rör ner det smälta smöret.
- Låt smeten vila i kylen minst 30 minuter (gärna över natten men minst 30 minuter). Rör inte under viloperioden.
- Precis innan stekning: häll till sist ner 1 dl kolsyrat vatten och rör så lite som möjligt – bara tills det blandats. Bubblorna ska vara kvar i smeten.
- Hetta upp stekpannan på medel-hög värme. Lägg i en tsk smör och låt det bli guldgult.
- Häll ner smeten – ca 0,5 dl – och vinkla pannan direkt runt så smeten rinner ut tunt och jämnt. Tunnare smet = frasigare kanter.
- Stek pannkakorna ca 1–1,5 minuter tills ytan är helt matt och kanterna börjar lossna. Vänd pannkakan och stek 30–45 sekunder. Färg på båda sidor – klar. Blir smeten över kan du göra mindre pannkakor, ofta kallade plättar, av resten.
- Smörj med tsk smör inför varje ny pannkaka. Det är smöret som ger den karaktäristiska krispiga kanten.
Varför kolsyrat vatten – och varför sist?
Kolsyrorna i bubbelvattnet är flyktiga: rör du ner vattnet i smeten som ska vila 30 minuter är bubblorna borta innan du hinner steka. Häll ner det kolsyrade vattnet precis innan du börjar och rör smeten så lite som möjligt i smeten – precis tills det gått ihop.
Total vätska i receptet är 6 dl (5 dl mjölk + 1 dl kolsyrat vatten), vilket ger en tillräckligt tunn smet för frasiga, lövsunna pannkakor.
Tips
Tunna pannkakor är frasiga pannkakor. Häll i lite smet och vinkla snabbt. En pannkaka med för mycket smet blir tjock och mjuk i mitten.
Viloperioden är inte valfri. 30 minuter i kylen är minimum. Smeten håller ihop bättre och pannkakorna spricker sällan om smeten fått vila ordentligt.
Första pannkakan är alltid ett test. Pannan är sällan perfekt tempererad från start – använd den första för att kalibrera värmen och smörjmängden.
Servera
Klassiska toppings: sylt och grädde, eller färska bär och naturell yoghurt. Till barn under 2 år: mosa en mogen banan som topping i stället för sylt med tillsatt socker.
Frasiga pannkakor fungerar som frukost, helgbrunch och nyttiga mellanmål för barn skurna i bitar med lite yoghurt vid sidan om.
Om någon i familjen inte tål gluten, se glutenfria pannkakor med mjölmix och extra ägg för bättre bindning. Grundtekniken med kolsyrat vatten fungerar även i glutenfri smet. Och om det finns äggallergi i hushållet: pannkakor utan ägg visar fyra äggersättningar som ger hållbara pannkakor trots bortfallet av bindningen.
