Byt mjölken 1:1 mot havremjölk, så blir pannkakorna nästan identiska med originalet. Vetemjöl, ägg, salt och socker är sig lika. Receptet nedan ger 10–12 pannkakor på 20 minuter, och passar både vid mjölkallergi hos barn och när mjölken helt enkelt är slut i kylen.
Grundrecept: pannkakor utan mjölk – ingredienser och gör så här (10–12 st)
Tid: 20 minuter
Portioner: 4
Ingredienser
- 4 dl havremjölk (eller sojamjölk, laktosfri mjölk)
- 2 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 1 msk socker
- ½ tsk salt
- Mjölkfritt margarin eller olja till stekning
Gör så här
- Vispa ihop havremjölk, ägg, socker och salt i en bunke.
- Tillsätt vetemjölet lite i taget och vispa till en klumpfri smet.
- Låt smeten stå 10 minuter, den blir lite tjockare och tåligare att vända.
- Hetta upp en stekpanna på medelvärme, smält margarin eller olja i pannan.
- Häll i smet, ca 0,5 dl per pannkaka, och stek 2 minuter tills ytan bubblar och kanten släpper.
- Vänd och stek 1 minut till, tills undersidan är gyllenbrun.
Vilken mjölk fungerar bäst? Mjölkfria alternativ och tips
Havremjölk ger jämnast resultat och en smak som ligger närmast vanlig komjölk. Sojamjölk fungerar också bra och gör smeten lite proteinrikare. Laktosfri mjölk ger exakt samma konsistens som vanlig mjölk, den saknar bara laktosen. Är havremjölken tunn kan smeten behöva 0,5 dl mindre vätska för att inte bli för lös. De stekta pannkakorna blir något ljusare i ytan med växtmjölk än med komjölk, men smaken skiljer knappt.
Pannkakor utan ägg och mjölk – helt veganska alternativ
Ska pannkakorna vara helt fria från både mjölk och ägg, till exempel vid äggallergi, byts äggen ut mot lin- eller chiafrö utspätt i vatten. Hela grundreceptet med äggersättning finns i pannkakor utan ägg och mjölk – grundrecept med fyra äggersättningar, och havremjölken funkar likadant i den veganska varianten. Samma havremjölksteknik används också i veganska pannkakor med havremjölk.
Glutenfria pannkakor utan mjölk – goda varianter utan gluten
Behöver pannkakorna dessutom vara utan gluten byts vetemjölet ut mot en glutenfri mjölmix i samma mängd. Smeten kan då behöva vila några minuter extra innan stekning. Fullständig genomgång av mjölval och felsökning finns i glutenfria pannkakor – recept, mjölval och tips.
Barnvänligt och vid mjölkallergi
Vid mjölkallergi räcker det inte att byta mjölken i smeten, vanligt smör och de flesta margariner innehåller mjölkprotein och måste också bytas ut mot ett mjölkfritt margarin eller en neutral olja i stekpannan. Se introducera allergener tryggt: ägg, jordnöt och mjölk för hur mjölkallergi upptäcks och hanteras hos barn. Till de minsta: stek pannkakan genomstekt utan brynt yta och skär i mindre bitar innan servering.
Näringsvärde per portion – kcal, fett och protein
En pannkaka gjord på havremjölk innehåller ungefär 90 kcal, 3 g fett, 13 g kolhydrater och 3 g protein. Värdena ändras något beroende på vilken växtmjölk som används och hur mycket fett som stekts i.
Förvaring och servering av mjölkfria pannkakor
Pannkakorna håller 2 dagar i kylskåp i lufttät burk. I frysen håller de en månad, lägg bakplåtspapper mellan varje pannkaka så att de inte fastnar i varandra. Tina i rumstemperatur eller värm direkt i stekpannan på låg värme.
Fler recept inom kategorin pannkakor – liknande recept och tips
Vill du prova frasiga pannkakor med kolsyrat vatten för krispig kant, eller en helt äggfri variant, se länkarna ovan för de recept som passar bäst för din smet.
