Krabbelurer är fluffiga plättar bakade på en smet med bakpulver, vilket skiljer dem från vanliga tunna pannkakor. Smeten steks i en stekpanna eller plättlagg och de färdiga plättarna doppas oftast i socker och kanel innan de äts, gärna tillsammans med sylt, äppelmos eller vispad grädde. Namnet krabbelurer är bara en av flera dialektala benämningar på samma bakverk, som också går under namn som skrabbelucker och pöspannkakor.
Fakta om krabbelurer
| Fakta | Information |
|---|---|
| Typ av bakverk | Blandning av pannkaka och sockerkaka |
| Andra namn | Skrabbelucker, snoobelurer, pöspannkakor |
| Ursprung | Södra Tyskland, med rötter även i Bohuslän och Norge |
| Tillagas i | Plättpanna eller vanlig stekpanna |
| Serveras med | Socker, kanel, sylt, äppelmos eller vispad grädde |
| Antal portioner | Cirka 12 stycken |
Ingredienser till krabbelurer (ca 12 st)
- 1 1/2 dl strösocker
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 1/2 dl mjölk
- 2 ägg
- 2 msk smör, till stekning
Till servering: strösocker, kanel, sylt eller äppelmos, samt gärna vispad grädde.
Gör så här – krabbelurer steg för steg
- Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
- Vispa ner mjölken till en slät smet och rör därefter ner äggen.
- Smält smöret i en stekpanna eller plättlagg och stek plättarna portionsvis, ungefär som vanliga plättar men med lite tjockare smetklickar.
- Vänd de nystekta krabbelurerna i en blandning av socker och kanel medan de fortfarande är varma.
- Servera med sylt eller äppelmos och gärna en klick vispad grädde.
Räknat per styck innehåller en krabbelure omkring 167 kilokalorier, 4 g fett, 29 g kolhydrater, 4 g protein och 0,25 g salt, vilket gör dem till en lagom söt fikabit snarare än en tung efterrätt.
Krabbelurer, skrabbelucker och andra namn
Kärt barn har många namn, och krabbelurer är inget undantag. Samma bakverk kallas på andra håll skrabbelucker, snoobelurer eller pöspannkakor, och i handeln säljs liknande produkter ibland under namnet mumspannkakor. Krabbelurer påminner mycket om det som i Norge kallas svelor eller lapper, och de liknar även amerikanska pannkakor, som på samma sätt bakas av en tjockare smet med bakpulver och gärna serveras med rikligt av sirap eller sylt.
En annan nära släkting är den österrikiska Kaiserschmarrn, som dock inte innehåller bakpulver utan får sin volym av hårt vispad äggvita. Den österrikiska varianten innehåller ofta russin och serveras med sylt, äppelmos eller plommonkompott, på ungefär samma sätt som krabbelurer serveras i Sverige.
Ursprunget till både namnet och bakverket tros ligga i södra Tyskland, där liknande kakor kallats Krapfen eller Kräpfel. Krapfen betyder ursprungligen hake, och namnet syftar på bakverkets böjda form. I Tyskland är Mutzen en vanlig benämning, medan man i Österrike ofta säger gebackene Mäuse. En annan tysk term, Schmalzgebäck, betyder isterbakverk och pekar mot hur kakan ursprungligen tillagades: i flottyr av ister snarare än i en vanlig stekpanna.
I Bohuslän var krabbelurerna från början friterade degbollar snarare än plätta bakverk. En kvinna född 1940 i Sandhult berättar att hennes svärmor, som hade tio barn och fullt upp med att baka matbröd, bara hann baka just den här typen av kaka. Även en äldre kokbok från 1892, “Kokbok för skolkök och enklare matlagning” av Lotten Lagerstedt, beskriver hur man friterar krabbelurer på samma vis. Bakverket finns också i Norge, där det bland annat kallas skrabbelucker, och det nämns i Lennart Hellsings bok om bagerskan Bullertina, som är flitig när hon naggar sina norska krabbelurer.
Passar krabbelurer som fika för barn?
Krabbelurer med sin lena, lite kakliknande konsistens fungerar bra som mellanmål för barn, särskilt eftersom de är enkla att äta med händerna och inte kräver bestick på samma sätt som en tunnare plätta eller pannkaka. Servera dem gärna utan för mycket strösocker till de yngsta, och komplettera i stället med bitar av frukt eller bär vid sidan om.
Det finns även veganska varianter av krabbelurer där ägg och mjölk bytts ut mot växtbaserade alternativ, även om grundreceptet i sin klassiska form bygger på just ägg, mjölk och bakpulver för att få rätt fluffighet.
Tips och allergiinformation
Smeten till krabbelurer går utmärkt att blanda ihop dagen innan och förvara i kylskåp till nästa dag, vilket gör bakverket enkelt att ha klart inför till exempel en utflykt eller en helgfrukost. Rör bara om smeten en extra gång innan stekningen, eftersom mjölet kan sjunka till botten under förvaringen.
Grundreceptet innehåller både gluten och ägg, så för den som lagar mat till barn med allergier krävs anpassningar. Vill man göra krabbelurerna laktosfria räcker det att välja laktosfria varianter av mjölk och smör. För en mjölkproteinfri version byts både mjölk och smör ut mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter, medan vetemjölet och äggen i grundreceptet inte har några enkla ersättningar utan att smeten och konsistensen förändras.
