Glutenfria muffins bakas på samma sätt som vanliga muffins, med en avgörande skillnad: vetemjölet byts ut mot en glutenfri mjölmix. Receptet nedan ger 12 saftiga muffins på cirka 20 minuter och blir precis lika goda som originalet, förutsatt att smeten inte rörs för länge när mjölmixen tillsätts.
Ingredienser till glutenfria muffins
Till 12 muffins:
- 100 g smör, smält
- 2 dl glutenfri mjölmix
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- 2 ägg
- 1 dl mjölk
Mängderna följer samma princip som i de flesta glutenfria bakverk: rejält med smör för smak, och bakpulver som enda lyft eftersom mjölmixen inte bygger struktur på samma sätt som vetemjöl.
Gör glutenfria muffins steg för steg
- Sätt ugnen på 175 grader och sätt 12 pappersformar i en muffinsplåt.
- Smält smöret och låt det svalna något.
- Blanda mjölmix, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
- Vispa ägg och strösocker pösigt i en annan bunke, gärna med elvisp.
- Rör ner mjölken och det smälta smöret i äggsmeten.
- Häll de torra ingredienserna i äggsmeten och rör snabbt till en jämn smet, dröj inte, bakpulvret börjar verka direkt.
- Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 15–18 minuter.
- Låt muffinsen svalna på ett galler. De sjunker ihop lite när de svalnar, det är helt normalt.
Chokladvariant: glutenfria chokladmuffins
Byt ut 2 msk av mjölmixen mot 2 msk kakao för glutenfria chokladmuffins med samma saftiga resultat. Vill du ha en djupare chokladsmak går det bra att vända ner en näve grovhackad mörk choklad i smeten sist, precis som i receptet på choklad muffins, fast med glutenfri mjölmix i stället för vetemjöl.
Förvara och frysa glutenfria muffins
Glutenfria muffins håller sig saftiga i en lufttät burk i rumstemperatur i 2–3 dagar. Ska de sparas längre fryser de bra i upp till 3 månader, lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så de inte fastnar i varandra. Tina i rumstemperatur eller värm kort i mikron för en nästan nybakad känsla.
Mer att veta om glutenfria muffins
Vanliga misstag som gör glutenfria muffins kompakta
Det vanligaste misstaget är att smeten får stå för länge innan den hamnar i ugnen. Bakpulvret i en glutenfri smet börjar verka så fort de torra och våta ingredienserna möts, väntar man för länge hinner koldioxiden pysa ut innan muffinsen får chansen att jäsa i ugnsvärmen. Ett annat misstag är att mäta mjölmixen på känn i stället för med decilitermått, för mycket mjölmix ger en tung och kompakt muffins eftersom glutenfritt mjöl suger åt sig mer vätska än vetemjöl.
Så väljer du glutenfri mjölmix
En vanlig glutenfri mjölmix avsedd för bakning fungerar bra i det här receptet, det behövs ingen specialblandning för just muffins. Saknas mjölmix i skafferiet går det att blanda egen ersättning av lika delar majsmjöl och potatismjöl, resultatet blir en aning tätare men fortfarande saftigt. Kontrollera gärna innehållsförteckningen om muffinsen ska ätas av någon med extra känslig glutenintolerans, vissa mjölmixer innehåller spår av vetestärkelse.
Näringsvärde i glutenfria muffins
En glutenfri muffins innehåller framför allt kolhydrater från mjölmixen och sockret, med bidrag av protein och fett från ägg och smör. Mjölmixer baserade på fullkornsris eller havre ger dessutom lite mer fiber än en mix med enbart stärkelse. Vill man äta lite mindre socker går det att sänka strösockret till 1 dl utan att smeten tappar sin bindning, samma princip som i muffins recept. Bakar man till någon med glutenintolerans, kopplat till proteinet gluten, bör man alltid dubbelkolla att alla ingredienser, inklusive bakpulvret, är märkta glutenfria.
Äggfri och mjölkfri variant
Byt ut äggen mot 2 msk kikärtsspad (aquafaba) vispat hårt, och mjölken mot en valfri växtdryck, som havre- eller riskase, för glutenfria muffins utan ägg och mjölk. Smeten blir något lösare, tillsätt då en extra matsked mjölmix för att kompensera. Samma ersättningsprincip används i glutenfria våfflor, där aquafaba och växtdryck ger ett lika gott resultat.
Fler recept att testa
Samma glutenfria mjölmix funkar också utmärkt i glutenfria pannkakor, om suget efter frukost i stället för fika skulle infinna sig.
Vanliga frågor om glutenfria muffins
Vad är skillnaden mot vanliga muffins? Bara att vetemjölet byts mot glutenfri mjölmix, resten av receptet är detsamma.
Vilken mjölmix funkar bäst? En vanlig glutenfri mjölmix avsedd för bakning, ingen specialblandning behövs.
Varför blir de kompakta eller sega? Oftast för att smeten fått stå för länge, eller för mycket mjölmix i förhållande till vätska.
Går de att frysa? Ja, upp till 3 månader i lufttät förpackning. Tina i rumstemperatur.
