Fiskgratäng görs genom att lägga torsk och räkor i en ugnsform, hälla över en krämig dillsås redd på smör, mjöl och mjölk, och sedan gratinera i ugnen tills fisken är genomstekt och ytan fått fin färg. Receptet räcker till 4 portioner och tar totalt cirka 45 minuter, varav 25 minuter i ugnen.
Ingredienser till fiskgratäng-receptet
- 600 g torskfilé, färsk eller fryst
- 200 g skalade räkor
- 50 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 1 msk fiskbuljong
- 0,5 dl hackad dill, färsk eller fryst
- 0,5 citron, saft och rivet skal
- Salt och peppar
- 1 dl riven ost, valfritt till gratinering
Mängderna räcker till 4 portioner. Är fisken fryst, tina den i kylskåp över natten och krama försiktigt ur överflödig vätska innan den läggs i formen.
Gör så här: laga fiskgratängen
- Sätt ugnen på 225 grader och smöra en ugnsform.
- Smält smöret i en kastrull, rör i vetemjölet och låt det steka någon minut under omrörning.
- Vispa i mjölken lite i taget, fortsätt vispa tills såsen är slät. Tillsätt grädden och fiskbuljongen och låt sås sjuda ett par minuter.
- Smaka av såsen med dill, citronsaft, citronskal, salt och peppar.
- Skär fisken i bitar och lägg tillsammans med räkorna i den smorda formen.
- Häll den varma såsen över fisken och räkorna, strö eventuellt över riven ost.
- Gratinera mitt i ugnen i 20-25 minuter, tills fisken är genomstekt och ytan gyllenbrun.
Tips för krämig sås med dill, citron och torskrygg
Den vanligaste orsaken till klumpig sås är att mjölken hälls i för snabbt, häll därför i den lite i taget och vispa hela tiden på svag värme tills mjölet löst sig helt. Vill man ha en lyxigare variant går det bra att byta ut en del av fisken mot torskrygg eller lax, samma tillagningstid gäller så länge bitarna är ungefär lika tjocka. En glutenfri fiskgratäng görs enkelt genom att ersätta vetemjölet i redningen med glutenfritt mjöl i samma mängd, resten av receptet är redan fritt från gluten. Fisken är också en bra proteinkälla i måltiden, vilket gör gratängen till en mättande vardagsrätt för hela familjen.
Vill du ha en lyxigare variant med duchessepotatis: koka potatisen mjuk, mosa till ett slätt mos med smör och mjölk, rör ner 2 äggulor och smaka av moset med 2 krm salt. Spritsa moset längs formens kant, häll såsen över fisken i mitten och sätt sedan in i ugnen som vanligt. Ärtor eller ångad broccoli är fina gröna tillbehör om man vill ha mer färg på tallriken.
Fler recept och inspiration till god mat för familjen
Klassiskt tillbehör är kokt, pressad potatis eller duchessepotatis, tillsammans med en enkel grönsallad som balanserar den krämiga såsen. Fiskgratängen är ofta ett bra val till barn eftersom fisken är mild i smaken och såsen gör den len att äta, ett tips för den som har kräsna barn vid matbordet är att servera såsen och fisken separat så alla kan välja hur mycket sås de vill ha. Passar det bättre med köttfärs en annan dag finns ett grundrecept på köttfärssås som är minst lika enkelt att laga. Letar man efter fler barnvänliga middagsidéer finns en hel samling recept för barn och hela familjen att välja bland.
Vanliga frågor om fiskgratäng
Vilken fisk är bäst till fiskgratäng?
Torsk är det klassiska valet, men sej, kolja och lax fungerar också bra. Både färsk och fryst fisk går att använda.
Hur undviker man klumpig sås till fiskgratängen?
Häll i mjölken lite i taget under vispning på svag värme, då hinner mjölet lösa upp sig innan mer vätska tillsätts.
Kan man göra fiskgratäng glutenfri?
Ja, byt vetemjölet i redningen mot glutenfritt mjöl i samma mängd, resten av receptet är redan glutenfritt.
Går fiskgratäng att förbereda i förväg?
Ja, sätt ihop gratängen dagen innan och förvara den täckt i kylskåp, räkna då med några extra minuters gratineringstid.
