Glutenfria våfflor görs enklast genom att byta ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix, resten av tekniken är densamma som för vanliga våfflor. Receptet räcker till ungefär 8 våfflor och tar cirka 25 minuter, inklusive en kort stund för smeten att svälla innan gräddning.
Ingredienser till glutenfria våfflor
- 100 g smör, smält
- 5 dl glutenfri mjölmix
- 1,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 2 ägg
- 5 dl mjölk
- 1 tsk vaniljpulver (valfritt)
Mängderna följer samma grundprincip som i de flesta glutenfria grundrecept: rikligt med smör för smak och frasighet, bakpulver som enda lyft eftersom glutenfritt mjöl inte bygger samma struktur som vetemjöl.
Gör så här: blanda smeten och grädda våfflorna
- Smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn och låt det svalna något.
- Blanda den glutenfria mjölmixen, bakpulvret och saltet i en bunke. Rör i vaniljpulvret om det används.
- Vispa ner äggen och mjölken i de torra ingredienserna, lite i taget, till en slät smet utan klumpar.
- Vispa till sist ner det smälta smöret och låt smeten stå och svälla i 5-10 minuter, glutenfri mjölmix behöver den tiden för att binda vätskan.
- Hetta upp våffeljärnet ordentligt och smörj det lätt innan första omgången. Häll i lagom mängd smet och grädda tills våfflorna är gyllenbruna.
Så blir våfflorna extra frasiga
Ett riktigt varmt våffeljärn är den enskilt viktigaste faktorn, en för sval platta ger blek och mjuk yta i stället för frasig. Samma kolsyrat vatten-trick som gör pannkakor krispigare i kanterna går att testa i glutenfria våfflor också, byt en del av mjölken mot kallt kolsyrat vatten för extra lyft i smeten. Lägg alltid de nygräddade våfflorna på ett galler i stället för en tallrik så att ångan kan pysa ut, annars blir undersidan snabbt mjuk igen.
Näringsvärde och variera receptet
Ägget bidrar med protein och det smälta smöret ger fett som gör våfflorna både mjuka inuti och frasiga på ytan, samma princip som i en vanlig våffla. Vill man göra receptet helt äggfritt och mjölkfritt går det att byta äggen och mjölken mot majsstärkelse och en valfri växtdryck, ett upplägg som används i flera allergianpassade våffelrecept. Smeten blir då lite tunnare, späd i så fall försiktigt med mer växtdryck tills konsistensen liknar en vanlig pannkakssmet.
Fler recept: servera och variera glutenfria våfflor
Klassisk topping är vispad grädde och färska bär, men våfflorna funkar lika bra med sylt eller en klick kvarg till en lite nyttigare frukost. Är helgfrukosten annars byggd kring belgiska våfflor eller våfflor utan ägg, är den här glutenfria varianten ett enkelt sätt att laga en smet som alla i familjen kan äta av. Samma glutenfria mjölmix funkar för övrigt utmärkt i glutenfria pannkakor, om suget efter något tunnare skulle infinna sig i stället.
Vanliga frågor om glutenfria våfflor
Blir våfflorna lika frasiga utan vanligt mjöl? Ja, med ett riktigt hett våffeljärn och rätt teknik blir de minst lika frasiga.
Vilken mjölmix funkar bäst? En vanlig glutenfri mjölmix avsedd för bakning, eller glutenfritt havremjöl som alternativ.
Går det att göra äggfritt och mjölkfritt samtidigt? Ja, byt ägg och mjölk mot majsstärkelse och en valfri växtdryck.
Varför blir våfflorna sega i mitten? Oftast för svalt våffeljärn eller för kort svällningstid för mjölmixen innan gräddning.
