Belgiska våfflor känns igen på sina djupa rutor och den luftiga, nästan poröst frasiga konsistensen, som kommer av att äggvitorna vispas separat och vänds ner i smeten sist. Receptet räcker till 6-8 stora våfflor och tar cirka 30 minuter från start till att den första våfflan är klar.
Ingredienser till belgiska våfflor
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 2 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 dl mjölk
- 100 g smör, smält
- 2 ägg, separerade i äggulor och äggvitor
Ett belgiskt våffeljärn med djupa rutor ger det klassiska resultatet, men smeten fungerar även i ett vanligt våffeljärn, då blir bara våfflorna tunnare.
Gör så här: blanda smeten och grädda våfflorna
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, strösocker och vaniljsocker i en bunke.
- Vispa ihop äggulorna, mjölken och det smälta smöret i en separat skål och rör ner blandningen i de torra ingredienserna till en slät, jämn smet.
- Vispa äggvitorna till fast skum i en ren bunke och vänd försiktigt ner dem i smeten, ett par vändor i taget så att luften stannar kvar.
- Hetta upp våffeljärnet och pensla det lätt med smör. Häll i lagom mängd smet och grädda tills våfflorna är gyllenbruna och frasiga, oftast några minuter per våffla beroende på järn.
Så blir våfflorna extra frasiga
Låt smeten vila några minuter innan den hälls i järnet, det ger jämnare gräddning. Undvik att öppna järnet för tidigt, en för tidig titt river sönder den ömtåliga strukturen innan ytan hunnit sätta sig. Nygräddade våfflor som ska vänta bör läggas på ett galler i stället för på en tallrik, så att ångan kan pysa ut i stället för att göra undersidan mjuk.
Fler recept: servera belgiska våfflor och variera
Klassisk topping är vispad grädde, färska blåbär och en klick sylt eller lönnsirap, men våfflorna fungerar lika bra med ett saltigt tillbehör som gravad lax och crème fraiche till brunch. Är det pannkakor eller amerikanska pannkakor som brukar bli helgfrukosten hemma är belgiska våfflor ett enkelt sätt att variera samma bord, och behöver hushållet en glutenfri variant går smeten att göra om med glutenfria pannkakor som mjölguide.
Vanliga frågor om belgiska våfflor
Vad skiljer belgiska våfflor från vanliga? Ett djupare våffeljärn och en smet med separat vispade äggvitor, se avsnittet ovan för mer om tekniken.
Går smeten att jästa i stället? Ja, byt bakpulvret mot jäst i den ljumna mjölken och låt smeten jäsa cirka 45 minuter före gräddning.
Går våfflorna att frysa? Ja, frys dem svalnade på galler och rosta direkt från fruset i brödrost eller ugn.
Varför blir våfflorna sega? Oftast för löst vispade äggvitor eller ett för svalt våffeljärn, se felsökningen ovan.
