Den godaste såsen till fiskpinnar är en kall dillsås, samma krämiga sås som många minns som skolans fisksås. Du rör ihop gräddfil, crème fraiche, lite majonnäs, finhackad bostongurka, dill och citronsaft, smakar av med salt och låter den stå kallt en stund före servering. Det tar fem minuter och räcker till 4 portioner.
Nedan hittar du grundreceptet och tre andra såser till fisk: en fräsch citronsås, en mild yoghurtsås för de minsta och en varm dillsås för dig som hellre vill ha något varmt på tallriken.
Ingredienser till kall dillsås (skolans fisksås)
4 portioner:
- 2 dl gräddfil
- 1 dl crème fraiche
- 0,5 dl majonnäs
- 0,5 dl finhackad bostongurka
- 0,5 dl hackad dill, färsk eller fryst
- 1 tsk citronsaft
- 0,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 nypa socker, valfritt
Vill du ha en lättare sås kan du ta 1 msk majonnäs i stället för 0,5 dl. Bostongurkan ger den sötsyrliga smak som gör såsen så god till panerad fisk, men den går att utelämna om barnen inte gillar bitarna.
Gör så här: receptet steg för steg
- Blanda gräddfil, crème fraiche och majonnäs i en skål.
- Finhacka bostongurkan och dillen och rör ner i såsen.
- Smaka av med citronsaft, salt, vitpeppar och eventuellt en nypa socker.
- Ställ såsen i kylen i minst 30 minuter före servering, då hinner smakerna dra ihop sig.
Medan såsen står kallt hinner du koka potatisen och steka eller ugnsbaka fiskpinnarna enligt förpackningen. Då är hela måltiden klar samtidigt.
Fler såser till panerad fisk att testa
Grundreceptet är en kall sås som passar de flesta, men ibland vill man variera. De här tre fungerar till fiskpinnar, panerad torsk och fiskburgare.
Kall citronsås med crème fraiche
Blanda 2 dl crème fraiche med 1 msk citronsaft, lite rivet citronskal, 1 msk hackad dill och 0,5 tsk salt. Den här såsen är fräschare och syrligare än skolans fisksås och passar också till kokt fisk och räkor.
Mild yoghurtsås för små barn
Rör ihop 2 dl turkisk eller grekisk yoghurt med 1 msk finhackad dill och några droppar citronsaft. Hoppa över saltet eller ta bara en liten nypa, eftersom små barn ska få i sig så lite salt som möjligt. Såsen är len och mild, så den passar bra som dipp till fiskpinnar för barn som precis börjat äta vanlig mat.
Varm dillsås
Vispa ut 1,5 msk vetemjöl i 3 dl kall mjölk i en kastrull. Låt såsen småkoka under omrörning i några minuter tills den tjocknat. Smaka av med 0,5 tsk salt, lite vitpeppar och 0,5 dl hackad dill, och rör gärna i en klick smör på slutet. En varm sås är ett bra alternativ en kall vinterkväll eller när fiskpinnarna serveras med potatismos.
Kall sås eller varm sås till fiskpinnar?
| Kall dillsås | Varm dillsås | |
|---|---|---|
| Tid | 5 minuter + kylning | 10 minuter |
| Bas | Gräddfil, crème fraiche, majonnäs | Mjölk och vetemjöl |
| Smak | Krämig, syrlig, lite söt | Mild och rund |
| Passar till | Kokt potatis, ärtor, sallad | Potatismos, kokta morötter |
| Förbereda | Ja, gärna dagen innan | Bäst nylagad |
De flesta barn föredrar den kalla såsen eftersom den är svalkande och lätt att doppa i. Den varma blir mer som en klassisk husmanssås.
Vad passar till fiskpinnar och sås?
Det klassiska är kokt potatis, gröna ärtor och en klick kall sås, precis som i skolan. Det är också en av de enklaste rätterna när det ska gå fort, och den passar in bland andra snabba middagar för barn på 30 minuter. Fiskpinnar hör till den sortens mat som barn gillar nästan oavsett ålder, och med en god sås blir det lättare att få i sig fisk varje vecka.
Vill du laga fisken från grunden en annan dag är klassisk fiskgratäng med torsk och räkor ett bra nästa steg, där dillsåsen i stället gräddas i ugnen.
Vanliga misstag med fisksåsen
Såsen blir för rinnig
Bostongurka och fryst dill släpper vätska. Låt gurkan rinna av i en sil och krama ur dillen om den varit fryst. Gräddfil och crème fraiche med högre fetthalt ger också en tjockare sås än lättvarianterna.
Såsen smakar för lite
En kall sås behöver tid. Rörs den ihop precis före servering smakar den mest gräddfil. Låt den stå kallt en stund och smaka av igen med salt och citronsaft innan den ställs på bordet.
För mycket salt till de minsta
Fiskpinnar är redan lite salta i sig. Till barn under ett år och till småbarn räcker det oftast att smaksätta såsen med dill och citron och salta resten av familjens portion separat.
Fisksås vid allergi och laktosintolerans
Majonnäs innehåller ägg, så vid äggallergi byter du den mot mer crème fraiche eller yoghurt. För en laktosfri sås finns både gräddfil, crème fraiche och yoghurt i laktosfria varianter, och receptet blir likadant. Vid mjölkproteinallergi kan du använda en havrebaserad fraiche eller yoghurt och äggfri majonnäs. Kontrollera alltid innehållet på förpackningen, och tänk på att panerade fiskpinnar ofta innehåller vete om någon behöver äta glutenfritt.
Hur länge håller såsen?
En kall sås på gräddfil och crème fraiche håller 2–3 dagar i kylskåp i en burk med lock. Den går inte att frysa, eftersom den skär sig när den tinar. Rester av såsen är goda till kokt potatis, räkor eller som dipp till grönsaksstavar dagen efter.
Vanliga frågor om sås till fiskpinnar
Vilken sås passar bäst till fiskpinnar?
Kall dillsås, alltså skolans fisksås. Till små barn fungerar en mild yoghurtsås med dill lika bra.
Hur länge håller kall sås till fisk i kylskåpet?
Ungefär 2–3 dagar i en burk med lock. Kasta den om den luktar surt.
Kan man göra fisksåsen utan majonnäs?
Ja, byt majonnäsen mot mer crème fraiche eller turkisk yoghurt.
Kan man använda fryst dill i såsen?
Ja, ta samma mängd som färsk och låt såsen stå kallt en stund innan servering.
