Äppelkaka är en saftig kaka på en smet av vetemjöl, smör, ägg och strösocker, med tärnade äpplen och en tydlig kanelsmak. Smeten hälls i en smord form och gräddas i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande fuktig runt äppelbitarna. Här är ett grundrecept med exakta mått, rätt gräddningstid och tips som gör skillnaden mellan en saftig äppelkaka och en som blir för torr eller geggig i mitten.
Ingredienser till äppelkaka (ca 8 bitar)
- 3 äpplen, gärna syrliga sorter
- 150 g smör, rumsvarmt
- 2 dl strösocker
- 2 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk
- 1 msk kanel
- 1 tsk kardemumma (valfritt)
En rund form på ungefär 24 cm i diameter, smord och bröad, räcker som utrustning tillsammans med en vispa och en provsticka till gräddningskontrollen.
Gör så här – äppelkaka recept steg för steg
- Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme.
- Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär i mindre tärningar.
- Vispa smör och strösocker poröst i en bunke.
- Vispa ner äggen ett i taget i smetet.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och kanel för sig och vänd ner det i smeten växelvis med mjölken.
- Häll smeten i den smorda formen och fördela äppeltärningarna jämnt ovanpå.
- Grädda mitt i ugnen i 35–45 minuter, tills kakan är gyllenbrun och en provsticka nästan är ren.
- Låt äppelkakan svalna något i formen innan den skärs i bitar.
Hur länge ska äppelkakan gräddas i ugnen?
Räkna med 35–45 minuter mitt i ugnen vid 175°C. Tiden varierar med hur stor formen är och hur mycket äpple som blandats i smeten, så testa alltid med en provsticka de sista minuterna i stället för att bara lita på klockan. Dras stickan ut nästan ren, med bara enstaka fuktiga smulor kvar, är kakan klar. Ta ut kakan direkt om ytan börjar bli för mörk, även om provstickan inte riktigt är ren än, och täck i så fall formen löst med bakplåtspapper för resten av gräddningen.
Bästa tipsen för att baka en riktigt god äppelkaka
Skär äpplena i mindre tärningar snarare än stora klyftor, då fördelas fukten jämnare genom hela smeten i stället för att samlas i klumpar mitt i kakan. Rumsvarmt smör ger en jämnare smet än smält smör, precis som i de flesta kaksmetar med samma grundprincip, se till exempel kolakakor där rätt konsistens på smöret gör samma skillnad för resultatet. Sänk temperaturen till 160°C och förläng gräddningstiden något om äppelkakan tenderar att mörkna på ytan innan mitten hunnit gräddas klart, det ger en jämnare genomgräddning utan att kakan torkar ut.
Testa äppelkaka med kanel och kardemumma
Kanel är den klassiska smaksättningen i äppelkaka och funkar bra både blandad i smeten och strödd över äpplena innan gräddning. Kardemumma är ett vanligt tillägg för den som vill ha en lite rundare, kryddigare smak, och de två kryddorna kompletterar varandra utan att någon tar över. Den som gillar att baka mer nordiskt kan även testa en nypa kardemumma i botten av formen innan smeten hälls i, så får kakan en mild krydda även underifrån.
Så förvarar du äppelkaka
Låt äppelkakan svalna helt innan den läggs i en tät burk eller slås in i plastfolie, annars bildas fukt som gör ytan geggig. I rumstemperatur håller den sig fin i två till tre dagar, och i kylskåp något längre. Vill man spara kakan över tid går den bra att frysa hel eller i portionsbitar, ungefär som beskrivs i frysa in barnmat, och tina i rumstemperatur innan servering.
Servera äppelkaka till vaniljsås eller grädde
Äppelkaka serveras oftast ljummen eller rumstempererad, gärna med kall vaniljsås eller lättvispad grädde till. Kontrasten mellan den varma, saftiga kakan och den kalla såsen eller grädden är en stor del av charmen, och man behöver inte krångla till det mer än så. Vill man ha lite extra sötma räcker det med ett tunt lager florsocker siktat över ytan precis innan servering.
Äppelkaka som mellanmål för barn
Äppelkaka fungerar bra som mellanmål för barn i mindre bitar, eftersom äpplena gör kakan naturligt fuktig utan att den behöver vara alltför söt. Fler idéer på liknande söta mellanmål finns i mellanmål barn, och den som letar efter en annan saftig kaka med frukt som bas kan även testa banankaka, som bygger på samma princip men med mogna bananer i stället för äpplen.
Vanliga frågor om äppelkaka
Här svarar vi kort på de vanligaste frågorna om äppelkaka, som gräddningstid, konsistens och förvaring. Fler detaljer finns i frågorna längre ner på sidan.
